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中新社汕头3月29日电题:传统美食潮汕落汤钱“圈粉 ”海内外
中新社记者李怡青
“落汤钱,早上刚出锅的 ,阿婶买回去吃个甜甜。”29日,广东汕头一市场的粿品摊主“00后”杜梓妍正热情地招呼前来购买的顾客 。她售卖的落汤钱一盒16个,售价10元(人民币 ,下同)。
落汤钱是潮汕地区的传统美食,因形似铜钱且水煮而得名,在当地方言中也称“胶罗钱 ”或“软果”。2019年 ,落汤钱制作技艺被列入潮州市非物质文化遗产名录 。
“制作时,将糯米粉加水搅拌,揉捏成团后下水煮熟 ,捞出后沿同一方向反复擂捣,直至软糯黏稠,最后裹上炒香碾碎的花生、黑白芝麻与糖粉。”杜梓妍告诉记者,擂捣工序看似简单 ,实则十分考验师傅的力道与手法,是制作的关键。
杜梓妍说,落汤钱传统做法有直接水煮了裹上花生芝麻糖粉吃 ,也有煮好后,热锅起油,将糯米团煎至外皮金黄酥脆 ,再用刀切开,裹上花生芝麻糖粉吃 。直接水煮的落汤钱清甜软糯,油煎则外酥里嫩。
“外层煎得温热 ,内里软糯香甜,口感特别好。 ”来自辽宁的游客荻丽说,店家现煎现卖 ,吃的时候温润适口 。
目前汕头市面上的落汤钱价格每份5元至15元不等。除了在店里销售,不少店家线上团购套餐和外卖销量也不错。
电商平台上,真空包装 、加热即食的落汤钱因其便捷性颇受欢迎,一部分店家月销量超5000单。
国家级中式烹调评委、资深潮菜大师叶飞表示 ,落汤钱柔软香滑,又有着富足平安的美好寓意,这道美食寄托着潮汕人对团圆安康的朴素心愿 。
除传统做法外 ,如今创新的葱油煎、铁板烤 、姜薯汤浸、咸香椒盐煎等口味的落汤钱,满足更多消费者的味蕾。
落汤钱非遗技艺因其独特性也备受关注,社交平台上相关视频播放量超10万次 ,关于创新吃法的互动讨论也十分热烈。
“小时候过节母亲常常会做落汤钱给家人们吃,以前物资匮乏的年代,吃一次落汤钱要盼好久 。”澳大利亚华侨陈炳钦告诉记者 ,每年他老伴都会特意在家做这道传统美食,让孩子不要忘记家乡味。(完)【






